Rénovation d'une ancienne cave de vinification datant de 1900 dans l'Aude à Bize-Minervois
Le projet est original car avec le propriétaire du Domaine Château Cabezac, Mr Gontran Dondain, nous avons rénové une cave datant de 1900 qui était restée à l'abandon pendant des décennies et laissée pour compte par ces ancien propriétaires.
Cette cave en pierre et Brique, semi enterrée, qui fonctionnait par gravité à son origine, a été entièrement restaurée et modernisée de façon a garder non seulement son potentiel architectural de qualité, mais en lui donnant une seconde vie avec tout le confort moderne d'une cave actuelle. Tout les éléments architecturaux magistraux comme la charpente en étoile bois et métal, les éléments en pierre et briques des ouvertures d'origine, ont été restaurés a l'identique et mis en valeur pour rendre à ce bâtiment ses titres de noblesses.
Après avoir réalisés des réhabilitations réussies de caves anciennes viticole en lieux d'habitation, c'est tout naturellement que j'ai su trouver le fil conducteur pour réaliser ce projet, car une bonne connaissance de ce type de bâtiment m'a permis de mieux m'y retrouver, sachant que pour moi c'était une première en matière de lieux de production de vin.
Ce projet a permis de créer des emplois, et apporte a l'oenotourisme sa pierre a l'édifice dans une région qui se développe sur ce point, car ce projet est a but pédagogique (centre de formation) et oenotouristique, et dans ce sens mon travail a été d'autant plus intéressant.
Je suis fier de vous présenter ce projet car il n'as pas été sans contraintes, que ce soit de site, matériel ou humain, mais ses contraintes ont permis de redonner vie a une page de l'histoire de cette cave atypique appelée de par sa forme particulière :" Le Polygone".