Cave de l'Oeuf

Cave de L'oeuf
(7 rue derrière l'église 21190 Puligny Montrachet)


Architectes:
SARL Atelier Zéro Carbone Architectes (Nuits st Georges 21)
Maitre d'ouvrage
Domaine Leflaive (Puligny-Montrachet 21)
Entreprise
SACET (MARSANNAY-LA-CÔTE 21)
Bureau d'étude thermique
SCOP ATHERMIA (EGUILLES 13)
Bureau d'étude structure
GAUJARD TECHNOLOGIES (AVIGNON 84)

Projet:
Construction d'une cave passive hors sol, n'utilisant que des matériaux naturels, pour l'élevage de grands vins blancs en Biodynamie (élevage en fûts de chêne).

Descriptif technique:

mise en oeuvre d'une structure caisson en profil BM reconstitué par clouage (aucune utilisation de colle dans le projet)
- mise en oeuvre de bottes de paille en Biodynamie (afin de promouvoir la filière) pour l'isolation (U=0,15)
- mise en oeuvre de panneaux de roseaux (ép:3cm), support des enduits de terre naturel (en trois couches)
- mise en oeuvre d'un bardage extérieur en mélèze naturel à claire-voie et peint à l'ocre rouge naturel (préparation de la peinture faite sur place avec de l'huile de lin, de l'eau, de la farine, du savon de Marseille, de l'ocre rouge et de l'hématite)
- une seule menuiserie présente dans tout le projet. Elle est en bois épicéa. Elle sert seulement de prise d'air pour l'évacuation du C02 lors de la fermentation des vins
- mise en oeuvre de briques de terre crue compressées pour réguler (en association avec les enduits de terre) l'hygrométrie du lieu.
- Le sol de la cave n'est pas isolé et permet de récupérer naturellement la fraicheur du sol et de la nappe phréatique toute proche (- 1m de profondeur)
- la cave pourra donc, toute l'année grâce à l'inertie et l'isolation, rester entre 9°C et 13°C de manière passive...idéal pour l'élevage des fûts en chêne.
- ce projet nous permet de prouver au monde viticole bourguignon que l'immense consommation énergétique (de climatisation) en été n'est plus une fatalité...!

Appproche environnementale: (max 300 caractères)

La Cave de l'Oeuf est une cave passive. L'un des objectif du projet était de ne pas utiliser de colle. La structure porteuse se compose d'arcs en bois massif reconstitués par clouage (BMRC) et remplis en bottes de paille provenant de culture en biodynamie pour l'isolation. Cette cave n'utilise que des matériaux naturels, tous testés en laboratoire pour éviter les déviations organoleptiques (agents responsable du goût de bouchon dans les vins). Sa forme singulière (tracé de Ptolémée / nombre d'or) permet au vin de d'être élevé dans une spatialité propice à sa maturation. De plus, cette forme permet d'éviter tirants et piliers car la voute reprend les principes auto-porteur de la voûte nubienne libérant ainsi l'espace

Illustration